Seguimos con las propuestas culinarias y gastronómicas para este tiempo frío de invierno.Y que mejor propuesta que un cocido Madrileño.
Lo primero, os dejamos la receta de un cocido como lo hace mi madre:
- Medio kilo de garbanzos, de la variedad pedrosillanos, que son más pequeños y duros
- Medio kilo de carne de morcillo, muy tierna y grasa
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de panceta, a ser posible fresca
- 1 trozo de tocino
- 1 hueso de espinazo, desalado
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de gallina (esto va en gustos)
- Medio repollo
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- ajos
Los garbanzos tienen que estar en remojo al menos 8 horas, bien recubiertos de agua, porque de lo contrario nos saldrán muy duros.
Se pone en una cazuela grande la carne y los garbanzos, y se tiene cociendo a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que veamos que los garbanzos están tiernos. Una vez estén tiernos, se añade las patatas y las zanahorias peladas y se cuecen durante 10 minutos más
Por otro lado, mientras se están cociendo los garbanzos y la carne, se corta fino el repollo y se pone a cocer con un poco de sal, unos 15 minutos. El caldo se guarda para mezclarlo con el que resulte de la cocción de los garbanzo.
Rehogamos con unos ajos cortados en láminas el repollo, y se añade pimentón al gusto (es opcional)
Con el caldo obtenido haremos una sopa de fideos, que serviremos en primer lugar, y después se sirven los garbanzos acompañados del repollo y la carne. Todo ello regado con un buen vino tinto y pan.
Pero si estás de paso por Madrid, y quieres degustar un cocido típico, os recomendamos un lugar imprescindible:
Restaurante L'hardy
Un clásico en la ciudad de Madrid, en pleno centro, en la carrera de San Jerónimo. Abrió sus puertas en 1839, y sus salones con decoración clásica, sus lámparas de cristal nos trasladan a otra época, en la que escribían Galdós, Azorín o Gomez de la Serna.
Tiene una amplia carta, en la que destaca el cocido. Además podemos destacar las perdices estofadas o su souffle sorpresa. Cuenta con una amplia carta de vinos.
Más info: http://lhardy.com/
L'hardy se encuentra a escasos metros de la parada 17 de la Ruta 1 del Madrid City Tour
